原料
奶油奶酪: 100克， 牛奶: 50克， 黃油: 30克， 雞蛋: 3個， 低筋麵粉: 15克， 玉米澱粉: 10克， 檸檬汁: 幾滴， 細砂糖: 50克
步驟
1蛋黃和蛋白分開裝入乾淨的容器里。
2低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用，黃油融化備用。
3奶酪加牛奶，隔熱水攪拌光滑無顆粒，鍋里水燒到65度關最小火慢慢加熱。
4攪拌好奶酪牛奶後分3次加入融化好的黃油，攪拌均勻，再加入幾滴檸檬汁拌勻。
5分次加入蛋黃，加一個攪拌一個。
6加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌勻。
7蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成濕性發泡。
8取一部分蛋白到蛋黃糊里輕輕翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
9將蛋糕糊倒入模具8分滿，輕磕幾下。烤盤裡裝水，將蛋糕模放入水中160度烤30分鐘，上色後轉145度烤40分鐘。
小技巧
小貼士：蛋糕取出後兩分鐘即可倒扣在盤子上，冷卻後十分好吃。
