渾婆魚頭 0

簡介

色澤紅亮,麻辣鮮香,魚頭滑爽,肉質細嫩,佐酒下飯兩相宜。

原料

主料:花鰱魚頭1個(約1000克),魔芋250克,色拉油150克,郫縣豆瓣100克,泡紅辣椒100克,輔料:老薑40克,大蒜20克,大蔥20克,花椒10克,芫荽5克,干細豆粉適量,調料:味精10克,料酒10克,精鹽適量

步驟

1、老薑20克切成片,20克鍘成姜米;大蒜鍘成蒜米;大蔥切成節;魚頭洗凈斬成塊,下鹽適量、料酒、薑片、蔥節醃漬10分鐘;魔芋切成長7厘米、寬4厘米的薄片,下鍋用水氽去其鹼味。 2、揀去魚頭中姜蔥,碼干細豆粉。炒鍋加水燒沸,魚頭塊逐個下鍋,用炒瓢輕輕推散,魚頭剛熟撈起。 3、炒鍋下油燒至五成熱,下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米、花椒炒至油紅亮出香味,下鮮湯燒沸,下鹽、味精吃好味,再將魚頭、魔芋下鍋燒沸起鍋,盛於缽內撒上蕪荽即可上桌。