紅燒魚頭

原料

海鱺魚1個,牛蒡1/4條,香菇1朵,油麻菜花適量,薑片20公克,薑絲適量,水140cc,酒90cc,醬油60cc,味醂30cc,砂糖15公克

步驟

1.將海鱺魚適當切塊,在滾水中汆燙,撈起沖冷水,刮除魚鱗備用。 2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽),撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段,在縱切成4等份,泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭,菇傘表面劃十字備用。 3.將煮汁煮開備用。 4.在鍋中舖放牛蒡、薑片,放入作法1的魚塊、香菇,倒入作法3的煮汁,蓋上小於鍋子的鍋蓋;在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起,邊煮邊淋在魚塊上,使魚平均上色。 5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤,放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。