渾婆魚頭 0

簡介

色澤紅亮,麻辣鮮香。魚頭肉質爽滑細嫩。佐酒下飯兩相宜。

原料

鰱魚胖頭魚)頭1個(凈重約1000g),魔芋250g,干粉絲30g,油1/2碗(125ml),郫縣豆瓣醬100g,泡紅辣椒100g,乾薑40g,大蒜瓣20g,大蔥白20g,香菜5g,花椒10g,鹽1茶匙(5g),雞精2茶匙(10g),澱粉1湯匙(15g,乾濕各處理一半),料酒2茶匙(10ml)

步驟

乾薑刮皮洗凈,一半切成片,一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散後切成茸。大蔥白切成長2cm蔥段。 魚頭洗凈斬成塊狀,用適量鹽、料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。入味後揀去魚頭中的姜蔥,薄薄蘸干澱粉於表面。 魔芋切成長7cm,寬4cm,厚0.5cm的薄片,滾水中氽去其鹼味,撈出瀝干備用。 鍋中加水煮沸,魚頭塊逐個下鍋,用大勺輕輕推散,魚頭剛熟撈起瀝干備用。 大火燒炒鍋中的油,下豆瓣醬、泡紅辣椒、薑末、蒜茸和花椒煸炒至紅亮出香味。下高湯燒沸,加鹽和雞精入味。將魚頭和魔芋下鍋燒沸略收汁。待魚頭煮至八成熟時,將粉絲放入鍋中一起燉至入味。 盛於略有深度的大盤中。注意裝盤時先裝魚頭和魔芋,再將配料和湯汁淋於表面。

小技巧

需選新鮮花鰱魚(胖頭魚)魚頭,魚市中可單獨購買。 魔芋和泡紅辣椒,超市中有賣密封包裝。 魚頭按其結構剁成大塊。在烹製過程中不要過多翻動,避免骨肉分離。