紅燒鰈魚頭

原料

魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克),醬油5大匙,紹酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精鹽、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許,澱粉適量。

步驟

1、鰈魚頭去鰓,洗凈,入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出,控凈油分。 2、另起鍋加少許底油,用蔥、姜、蒜、八角熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油,白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的鰈魚頭,用中火燒至熟爛入味,見燙汁稠濃時,加入味精,胡椒粉,揀去蔥、姜、八角,將鰈魚頭撈出。 3、原汁用水澱粉勾芡,淋香油,澆在盤中的鰈魚頭上即可。 材料替換 胖頭魚替換鰈魚頭,稱紅燒鱅魚頭。 口味變化 加豆瓣辣醬調味,稱紅燜鰈魚頭。