辣烤鲶魚 0

簡介

鲶魚又稱鬍子鰱、塘虱魚、生仔魚。周身無鱗,體內只有一根主刺,非常便於烹調和食用。鲶魚含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良有較好的食療作用。

原料

鲶魚 1條(600-800g),白砂糖 2湯匙(30g),鹽 2茶匙(10g),辣椒粉 1湯匙(15g),孜然粉 1湯匙(15g),黑胡椒粉 1茶匙(5g),工具:金屬夾子,烤盤,烤箱,隔熱手套,錫紙

步驟

請魚攤攤主將鲶魚的內臟去除乾淨。回家後用流動水沖洗乾淨,用廚房紙巾擦乾鲶魚肚內和表面的水分(以防滑手)。 從鲶魚的頭部稍後一點的位置切入一刀,再斜刀片入,將鲶魚一側的整片魚肉都片下來。 接著將鲶魚翻面,再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。 在烤盤中墊入錫紙,再將2片鲶魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。 將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面,接著把魚肉和魚骨翻面,再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置醃漬45-60分鐘。 將烤箱頂火預熱至250度,再把2片鲶魚肉肉麵向上,同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鐘。 用烤箱手套取出整個烤盤,再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面,使魚皮面朝上。重新放入烤箱中,用頂火250度烤制7分鐘。 最後取出切成小段或整片裝盤即可。

小技巧

由於鲶魚油性較大,在烤制過程中會出油,所以醃漬時不必另外抹油。 錫紙是烤箱菜餚必不可少的輔助幫手,墊入烤盤中後,不但可以快速地傳導熱量,還能有效地避免醃漬醬汁經過高溫烘烤焦糊,而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似,都是長條形的紙盒包裝,在一般的大型超市中均有出售,價格10-20元不等。