川辣大蒜燒鲶魚 0

原料

大蒜, 姜, 干辣椒, 小米椒, 辣椒面, 鲶魚, 豆芽, 豌豆尖, 午餐肉, 豆瓣醬, 蔥

步驟

1切塊鲶魚腌豆粉、鹽、五香粉、料酒混合，味道一定要腌足

2大蒜切塊，姜剁碎，干辣椒、小米椒剪段

3豌豆尖、豆芽洗凈

4鍋里倒入量多的油，燒熱後下腌好的魚塊

5魚塊炸金黃後撈起，鍋中余油爆香大蒜、姜、干辣椒、小米椒等，倒入高湯煮開

6放入魚塊煮兩三分鐘，入盆，魚湯繼續煮燙煮豌豆尖和豆芽，末了放少許白糖、醋，和足夠的鹽和醬油，最後倒入魚盆

7切午餐肉

8午餐肉鋪上魚盆，再撒上辣椒麵和蔥花，乾淨的鍋熱油，淋上魚盆表面

小技巧

建議用大盆子裝魚，層層鋪菜，四川人喜歡用臉盆吃魚我會告訴你嗎 後面做法比較水煮魚，純屬吃得辣的人專屬。 蒜要多，得應題。 下油鍋前魚塊碼味很重要，基本碼的什麼味魚塊就是什麼味，後面加的味都在湯和配菜里了。