白斬鵝肉

原料

鵝肉1/4隻,姜1塊,蔥2支,米酒適量, 調味料1.桔醬3大匙, 調味料2.九層塔末1大匙,紅辣椒末1/2大匙,醬油少許,酒少許

步驟

(1)姜用菜刀拍松,蔥切長段備用。 (2)將鵝表面的細毛拔除,再把內部洗凈備用。 (3)在鍋中放入鵝、加入水及酒,份量需淹過鵝肉約5公分高,酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。 (4)加入作法1的材料,用大火煮滾後轉小火,加蓋燜約1小時後,將鵝肉取出,蓋上乾淨的濕布,以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後,切片擺盤。 (5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬,另取一碟倒入桔醬,吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。