白斬三黃雞

簡介

雞皮爽脆, 色澤亮黃 雞肉滑嫩又有彈性 尤其配調好的醬料吃,口感味道俱佳 肉熟雞骨還有些紅,雞肉的口感就是恰到好處,

原料

三黃雞一隻 冰塊 薑片 蒜 香菜,香蔥 香油 生抽 黃生油

步驟

1 把蒜蓉搗碎,還有薑蓉,用熱油煸香放涼,然後和香菜,香蔥末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料 2 在開水鍋里下入雞,煮到5分鐘,拎出來放到有冰水的盆里浸 3 然後再放入水裡煮,過5分鐘在放到冷水盆里,反覆,大約一共用15分鐘 4 把火關掉,把雞在熱水裡燜10分鐘 5 拎出雞,趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油 6 待雞放涼,斬件擺盤

小技巧

1 反覆在冷水浸雞,會使雞皮反覆收縮,這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激,柔滑而有彈 性 2 建議買一個木工用的膠皮錘子,就是安裝瓷磚的膠皮錘子,可以藉助錘子和菜刀,斬雞塊,避免血肉橫飛