白斬河田雞

原料

凈河田雞(仔雞)1隻約1250克,蔥50克,姜25克,茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克。

步驟

1、將蔥、姜切成末。仔雞治凈,放入蒸鍋內干蒸30分鐘取出,倒去血水,再蒸1小時左右至熟爛。 2、在炒鍋內加茶油燒熱,下入蔥,荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開,倒入碗內冷卻。 3、雞蒸好後取出,冷卻後切成條塊,按原形碼入盤內。 4、炒好的湯汁澆在雞上,稍後將汁瀝出,再重新澆上。淋上芝麻油即成。

小技巧

特點 形態完整,肉質鮮嫩。清淡味美。 操作提示 要用旺火蒸製雞,汁要澆勻。