秘制白斬羊

原料

蘇北胡羊1頭(約17.5千克)。調料紅棗500克,大蔥、大姜各100克,鹽50克,新式羊肉醬汁3.5千克。

步驟

1、胡羊宰殺治凈,將頭、尾斬去,將肉斬成八大塊放入桶中,用流水沖2-3小時至沖凈血水。 2、鍋中加入清水燒開,放入紅棗、大蔥、大姜、鹽,加入羊肉大火燒開後小火煮5-6小時即可出鍋。 3、待羊肉冷卻後去骨,將油扒凈,將肉放在不鏽鋼盤上用木板壓實,改件後裝盤(改刀成6厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚)用新式羊肉醬汁蘸食。

小技巧

特點 皮韌肉酥,清香味鮮。 製作關鍵 蘇北胡羊的肉質比較細嫩、鮮美。煮羊肉的時候,一定要用鋼蓋蓋住羊肉,上面要用一塊石頭壓實,防止羊肉在湯中煮沸時浮出水面,影響成熟的速度。