白切雞

原料

雞脯肉200克,豬肥膘肉50克,芝麻仁60克,豆腐衣(干豆腐75克),雞蛋清1個,蔥薑汁20克,精鹽3克,味精0.5克,濕澱粉30克,豬油800克。

步驟

1、將雞脯肉、豬肥膘肉斬成泥放入容器內,加入濕澱粉10克,雞蛋清、蔥薑汁、精鹽、味精、水75克攪勻。 2、將豆腐衣鋪在盤內,抹上一層濕澱粉,攤上調好的雞茸抹平,撒勻芝麻仁,入蒸鍋蒸熟。 3、蒸熟的雞坯切成長方塊,下入五成熱油中炸透撈出。 4、炸好的雞坯切成象眼塊,裝盤即成。

小技巧

特點 咸鮮香濃,酥嫩爽口。 操作提示 調餡時水要分次加入,抹餡時要薄厚均勻。