白切雞

原料

雞1隻,姜蔥適量,香菜,調味料:鹽,油

步驟

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟,取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散),裝在盤中; 2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調味的,出來只有一個味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好) 3、炒勺內倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。 4、切好的雞和粘料一切上桌。

小技巧

1.白切雞的烹制是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論,因為雞有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。 2.浸熟的雞迅速放進冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。 3.姜與蔥的比例為1比1,油與姜蔥的比例約為2比1。姜要儘量切細成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。