白切雞

原料

料酒、欣和醬油(六月鮮)、白糖、雞精、芝麻油。 三黃雞香菜、蔥、姜。

步驟

1、活雞宰殺、煺毛,取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨),光雞洗凈備用; 2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗凈的雞放入,再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末; 3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關火; 4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻; 5、欣和醬油(六月鮮)和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化,冷卻後撒上蔥薑末,淋上芝麻油製成蘸料備用; 6、待雞冷卻後,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油; 7、改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調料即可。