白切雞

簡介

說來我很粗心,在超市買了一隻雞回來一看還少了一個翅膀.怎會少呢?不會是雞是殘廢吧?白切雞是廣東的名菜.但是它傳統的做法是放進高湯里浸出來的,對時間與火候要求得非常嚴格,如果掌握不好,雞肉就會老,口感就不嫩滑了.廣東吃這種雞要骨頭裡面還要有點帶血.所以白切雞看起來那麼簡單的一道菜,做起來卻經常打擊人.這次用蒸的辦法來做白切雞,打破傳統的做法.這肯定有人會說不正宗了,是的.正宗的我做不好.就來點歪門邪道的做法吧.用蒸的方法比較好掌握.適合半路出家的生手操練,用這招是萬無一失的,不會掌握不好火候而把雞煮老了.

原料

小稚雞半隻,姜,蔥,料酒,芝麻油,鹽,糖,白鬍椒粉,味精,花椒油

步驟

1.圖片是一隻整雞,我用了一半,另一半煲香菇雞湯了. 2.切幾片姜與蔥放在雞的兩面,再倒少許料酒腌半個鐘. 3.鍋里水開後放入鍋里隔水蒸5分種左右.(骨頭帶血時間).我個人認為還是蒸透安全點.我用了10分. 4.蒸滿10分後再翻一隻面.再蒸10分.吃雞骨帶血絲的只蒸3-5分鐘就可以了.關火,讓雞燜10分鐘. 5.取出,涼一下. 6.做蘸料.小蔥和姜切得細細的.放入白鬍椒粉. 7.放芝麻油與花椒油(也可以不放) 8.放入味精. 9.放食鹽與白糖少少的. 10.這蘸料就做好了. 11.這時把雞切塊上桌.(切時注意生熟菜板與刀要分開用) 12.這種做法保持了雞的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好極了.