簡介
其實俺以前不是一個很會做菜的人，可惜嫁了個領導他也不是個好廚師，可偏偏俺天生對吃很感興趣，怎麼辦呢？只有趕快惡補啦！總不能天天吃餐館吧好在現在網絡諮詢發達，輕而易舉的就在網上找到了很多的菜譜，於是乎俺就在領導、家人以及俺自己的身上大刀闊斧的開始實驗了！不知道是得媽媽遺傳，還是俺天生就是個吃貨，俺的廚藝真是可以用進步神速來形容啦！現在領導每次向公婆「報告戰況」的時候就用「每天好像坐館店」來形容，俺自己在飽了口福的同時，也得了不少表揚，哈哈。下面就給大家說說俺我的「金牌老鹵」啦，這個配方是在眾多配方的基礎上不斷更新總結得出的，簡單但也是百戰百勝的，希望和俺一樣貪吃又怕麻煩的筒子注意聽好啦：
原料
一、香料：，花椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖，二：，醬油，三：，蔥一根，蒜三瓣，陳醋2湯匙，料酒3湯匙
步驟
1.先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘並撇凈浮沫，然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裡靜置5分鐘取出洗凈，這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮； 2.鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3-4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色； 3.將二放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嘗嘗滷汁比平時炒菜的口味稍咸一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鐘。
小技巧
1。其中桂皮千萬不要用西人超市的肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴； 2。一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好； 3。用砂鍋鹵當然是更好的，但是費時又費力，而且砂鍋往往不能一下子放入很多東西一起鹵。因為各種材料一起鹵不僅可以吸收彼此的味道而且節約能源。 4。切記所有的肉類鹵之前一定要先飛水，洗凈。滷雞鴨腎高壓鍋10分鐘；滷牛肉高壓鍋15-20分鐘；滷牛筋高壓鍋30-35分鐘……（各家的鍋和爐子的火力都不盡相同，此時間是指聽到上大氣後所用的時間，僅供參考）。 5。若發現老滷汁因儲存不當而產生異味時，一定要棄之不用，因為身體比嘴還是更重要滴。 6.高壓鍋的使用安全性大家還是要注意滴。
