金牌紅燒肉

原料

五花肉1大方塊約500克,冰糖100克,老抽醬油1-1.5湯匙,料酒1/2杯,姜10克,蔥1根,鹽少許

步驟

1、先將五花肉洗凈擦乾,肉皮朝下,將瘦肉部分切成九宮格型,切的時候注意直切透到瘦肉部分,保留表皮完整。 2、炒鍋置中火放油燒熱,下五花肉將肉塊的6個面分別煎一遍封汁。 3、放入薑片和蔥結翻炒,放料酒酒、老抽醬油、冰糖、桂皮翻炒均勻。 4、放清水以蓋沒肉塊為宜,用旺火燒至水開,改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)燜燒時,先將肉皮面朝下,每過一會兒稍微晃動一下鍋,避免肉片沾鍋底,燒至一半是,翻面將瘦肉朝下繼續燒。 5、放少許鹽後改用中火燒至湯汁變稠出鍋。