金牌文昌雞

原料

文昌雞1隻1000克。調料老雞10千克,豬脊骨5千克,筒子骨5千克,豬瘦肉5千克,鳳爪5千克,姜250克,蔥250克,香菜250克,雞油4千克,大料(八角、陳皮、香葉、當歸、桂皮)各100克,清水30千克,將以上用料放入清水中,中火煲3小時後起湯15千克備用。

步驟

1、文昌雞宰殺洗凈,雞雜洗凈飛水(水中放點料酒),然後一起下入起出的湯里,微火煮25分鐘後撈起斬件裝盤,擺成雞的原形即可。 2、上桌時跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜醬1碟、野生橘子10粒。上桌後服務員把橘子汁擠到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其「野」味,又可解膩提香(因為文昌雞在喂到120天左右時會變得比較肥)。

小技巧

特點 皮爽肉嫩。