金牌雞翅 0

原料

雞翅,炸花生碎,料酒,味精,郫縣豆瓣醬,大料,泡椒,醬油。 (大料用石舂舂碎比較出味)

步驟

一、把雞翅根和中翅的背面劃兩刀。雞翅用大料、蔥姜,料酒,白鬍椒麵,鹽腌制30分鐘或以上。 二、將腌好的雞翅下鍋炸至金黃色,油要燒到5成熱,約150度,入雞翅,炸到金黃色,也就是定色; 上鍋操作步驟: 一、起鍋,少許油,不要太熱,放豆瓣醬和泡椒茸,攪拌幾下,煸出紅油; 二、放蔥姜蒜,煸出香味; 三、加點醬油,再加小半鍋水,水開放雞翅,調至中火,蓋好鍋蓋,開鍋後燒20分鐘,撈起上碟; 四、用醬油、生粉、味精、水勾芡,淋在雞翅上,再鋪上花生米碎,即成。