原料
黃油: 50g， 細砂糖: 25g， 雞蛋: 20g， 低筋麵粉: 100g， 細糖粉: 50g， 黃油: 25g， 凍干芒果粉: 10g
步驟
1首先製作餅乾。黃油切成小塊軟化後加入細砂糖，用打蛋器打發至蓬鬆。
2分2次加入打散的雞蛋，用打蛋器打發至雞蛋與黃油徹底融合，呈現蓬鬆的羽毛狀。
3低筋麵粉篩入黃油里，用刮刀翻拌均勻，使麵粉與黃油混合，成為柔軟的麵糰。
4觀察拌好的麵糰的軟硬度，如果太軟太黏，放入冰箱冷藏片刻直到變得稍硬。
5將麵糰放在兩個保鮮袋或者兩張油紙之間，用擀麵杖擀開成厚度約0.3cm的薄片。
6移開表面的保鮮袋或油紙，用直徑4cm的圓形切割器在麵糰上切出圓形餅乾坯。將切好的圓形餅乾小心地擺在烤盤上。剩餘的麵糰可以重新揉成團再次擀開切割，直到用盡。
7烤盤放入預熱好上火170℃、下火150℃的烤箱，中層烤12分鐘左右，直到餅乾邊緣發黃（如果你的烤箱不能上下火獨立控溫，則將溫度設為上下火160℃，烤盤放在烤箱中上層）。烤好的餅乾冷卻備用。
8製作芒果奶油夾心。首先準備凍干芒果粉。如果沒有，可以在超市購買凍干芒果，用食品料理機打磨成粉末狀使用。
9黃油加熱溶化成液態，將糖粉、凍干芒果粉倒入黃油里。
10用打蛋器徹底攪打均勻即成芒果奶油夾心。也可不使用打蛋器，直接用橡皮刮刀反覆拌壓，使糖粉和黃油完全融合在一起，成為軟硬合適的夾心。
11用手取適量夾心搓成小圓球，將夾心放在一片餅乾上，壓上另一片餅乾，壓扁使夾心均勻鋪平在兩片餅乾中間，就完成了。做好的夾心餅乾，密封放置過夜後再食用。
小技巧
- 超市裡的凍干水果買回來，用食品料理機打磨成粉末，製作各種水果口味的甜點，味道都很正。這款餅乾的夾心除了芒果口味，還可以製作成自己喜歡的其他水果口味。 2. 把凍干芒果粉換成10g細糖粉，做出來的就是原味的奶油夾心。 3. 奶油夾心的甜度很高，可以根據自己的口味決定夾心的多少，不喜歡太甜的朋友，餅乾的夾心就不用放太多。 4. 夾心餅乾做好以後，放置過夜再食用，這時候餅乾里的夾心會定型變硬，和外層的餅乾融合得更好。
