蔓越莓夾心甜餡餅（君之配方） 0

原料

黃油: 40g，奶油奶酪: 40g，細砂糖: 40g，雞蛋: 30g，香草精: 1.25ml，泡打粉: 2.5ml，小蘇打: 0.625ml，低筋麵粉: 120g，蔓越莓干: 120g，細砂糖: 25g，水: 250g，全蛋液: 適量

步驟

1先製作蔓越莓餡。切碎的蔓越莓乾和水一起倒入鍋里。

2大火煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋，煮約30分鐘（煮的過程中，如果水乾了，可以適當加水並攪拌，以防糊底）。

3一直煮到蔓越莓干軟爛。

4加入細砂糖並攪拌均勻。

5繼續小火加熱並不斷攪拌，使水分揮發，蔓越莓濃縮成醬。

6等攪拌到濃稠餡狀即可關火，等蔓越莓餡冷卻後使用。

7餅皮的製作過程：軟化的黃油、軟化的奶油奶酪、細砂糖混合，用打蛋器打發至蓬鬆。

8分2次加入打散的雞蛋液，攪打至雞蛋與黃油奶酪完全融合。

9加入香草精攪打均勻（沒有可不放）。

10低筋麵粉、泡打粉、小蘇打混合過篩後，篩入黃油混合物里。

11用橡皮刮刀翻拌成柔軟的麵糰即可。

12如果拌好的麵糰太濕軟粘手，可放入冰箱冷藏片刻，直到軟硬度合適再使用。

13取一小塊麵糰，用手掌壓扁成圓形。

14放入準備好的模具里，用手稍稍整形，成為中間空心的形狀。

15在中間的空心處填滿蔓越莓餡。

16再取一小塊麵糰壓扁，蓋在頂部，把邊緣處修整齊。

17依次將全部甜餅做好後，在表面刷上一層全蛋液，用叉子劃出交叉的花紋作為裝飾。

18放入預熱好的烤箱中，175度烤25分鐘左右，至表面金黃色出爐，冷卻後即可使用。密封保存且於5天內食用完畢。

小技巧

除了蔓越莓干外，櫻桃干、藍莓干、無花果乾、聖女果乾等都可以用同樣的方法製作相應的水果餡（個頭比較大的水果乾使用前需先儘量切碎）。 2. 製作蔓越莓餡時，在加入細砂糖的同時加入1/2小勺檸檬皮碎末，可使做好的餡更具口感。