原料
高筋麵粉: 200g， 水: 125g， 細砂糖: 5g， 鹽: 5g， 橄欖油: 5g， 快速乾酵母: 3g， 核桃仁: 60g
步驟
1核桃仁如果是生的，將核桃仁放入170℃預熱好的烤箱，中層烤8～10分鐘，烤至金黃色。
2烤好的核桃仁取出冷卻後，均勻分成2份：一份切成小塊碎，另一份放入食品料理機研磨成粗粉狀。
3將高筋麵粉、水、細砂糖、鹽、乾酵母、核桃粗粉混合揉成麵糰，揉至麵筋生成，加入橄欖油繼續揉至擴展階段。將切碎的核桃加入麵糰中，揉勻即可。將麵糰放在碗里，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2～2.5倍大。
4發酵好的麵糰用手掌壓出氣體，將麵糰分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘。
5台上撒上薄粉，取一個小麵糰用手掌壓扁，用擀麵杖擀開呈橢圓形。
6將擀開的橢圓形麵糰由上至下捲起，邊卷邊將兩邊往中間收，一直卷到底，將收口捏緊，成為中間大兩頭小的橄欖形。
7將整好的橄欖形麵糰擺在烤盤上，進行最後發酵。（最佳發酵環境：溫度35～38度，濕度85%，參考發酵時間40分鐘。）
8發酵至2倍大後，用薄而鋒利的刀片（推薦使用刮鬍刀片）在麵糰表面斜著劃三道刀口（深約0.5cm左右即可）。放入上下火200℃預熱好的烤箱，中層烤12分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小技巧
- 這款核桃麵包的核桃粉分成2份，一份打成粗粉狀，一份切碎。粗粉狀核桃和麵粉一起揉成麵糰，揉好後再加入切碎的另一半核桃。這樣烤出來的麵包，每一口都是核桃的香味，非常好吃。 2. 將核桃打成粉的時候，略微打幾下，呈粗粉狀即可，不要打得太過，否則會出油。 3. 這款麵包非常適合作為小餐包來食用。 4. 橄欖油可換成黃油或普通植物油。但使用橄欖油，麵包會更具有「健康」的風味。
