塔菜炒年糕

簡介

塔菜,上海人也稱其塌顆菜,滬語中顆與苦同音,所以塌顆菜炒年糕也就有著踏去痛苦,趕走苦難,步步向上,年年高升的寓意。聽說某在海外的筒子,帶了一大包臘肉臘腸回滬探親,臨走時卻帶了5斤塌棵菜回去,由此可見上海人是多麼愛這綠油油,苦嘰嘰的塌棵菜呦。

原料

塔菜冬筍裡脊肉、水磨年糕、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水澱粉、豬油

步驟

1 塔菜剪去根部洗凈,冬筍去殼後斬去老根; 2 冬筍用淡鹽水煮5-6分鐘後撈出切片; 3 豬裡脊切絲,用生抽、胡椒粉、水澱粉上漿後放置15分鐘; 4 熱鍋冷油下肉絲炒散變色後盛出; 5 年糕切片後用熱水煮2-3分鐘至軟撈出; 6 炒鍋放豬油燒熱,下冬筍片稍稍煸炒; 7 下塔菜大火快速炒至菜梗變軟; 8 下煸炒過的肉絲和年糕煸炒勻; 9 最後加適量鹽、糖、生抽調味即可。