菊花菜(塔菜)炒冬筍

簡介

地道的上海小菜。北京人說的菊花菜,就是南方人說的塔菜,是上海及周邊地區特有的一種冬季時令蔬菜。上海人稱其塌棵菜。可能是因為其形狀扁塌,微微有點苦味(滬語棵和苦同音)而來。塔菜炒冬筍是上海菜中頗負盛名的一道家常菜。稍微帶一點苦味的翠綠色菊花菜,配上雪白鮮嫩的冬筍,絕對是一道色、香、味俱全的超美小菜

原料

菊花菜2-3棵,冬筍1塊,鹽少許,糖少許

步驟

1.菊花菜洗凈,擇成小片。 2.冬筍去皮,切片。冷水上鍋,煮沸後再煮4-5min 3.鍋中稍多放一點油,下冬筍,加鹽和少量糖翻炒 4.冬筍入味後,加菊花菜同炒 5.菊花菜熟即可出盤

小技巧

我喜歡吃口感爽脆的菊花菜,而標準的上海做法應該是要把菜炒到軟爛的。大家可以根據自己的口味隨意調整。 炒菜加少量的糖可以提鮮,但量要掌握好,萬不能吃出甜味來