原料
麵粉: 300克， 溫水: 180克， 酵母: 4克， 香芹: 200克， 牛肉: 170克， 鹽: 1大勺， 植物油: 1勺， 蛋清: 1個， 薑末: 少許， 黑胡椒粉: 少許， 芝麻油: 1勺， 生抽: 2勺
步驟
1香芹就是市場上比較細小些的芹菜，清洗乾淨後瀝干水分切碎，加入1勺芝麻油。芹菜瀝干水分加入一勺芝麻油後續做餡的時候肉餡就不會出很多水分了。
2做餡用的牛肉最好選擇牛裡脊，裡脊肉口感較嫩。將肉餡剁碎後加入鹽1大勺、植物油1勺、蛋清1個、薑末少許、黑胡椒粉少許攪拌均勻後腌制30分鐘。
3將牛肉和芹菜混合後待用。
4準備麵粉300克，在180克的溫水中加入4克酵母化開後緩緩的加入到麵粉里揉成麵糰。大家可以在等待麵糰發酵的時間裡在開始準備包子餡。
5揉好的麵糰蓋上蓋子靜待麵糰發酵至2倍大。關於和面發麵蒸饅頭的小竅門請在公眾號里輸入【饅頭】兩個字，系統會自動回復您詳細的做法及步驟。
6案板撒少許麵粉防粘，將麵糰再次揉1-2分鐘，排除麵糰裡面的空氣。將麵糰整成長條狀。
7切滾刀，將面切成大小均勻的小麵糰。
8將小麵糰復揉片刻後擀成中間厚邊緣比較薄的麵皮。
9包入適量肉餡後捏成小包子。
10包好的包子胚子要靜置15-20分鐘，讓包子進行二次發酵。發酵完成後的包子你會發現小包子明顯長大了些。
11平底鍋燒至6-7成熱，手掌放在平底鍋上空，明顯感覺到鍋的熱度為宜，將包子快速放入鍋里。然後在倒入1小碗麵粉水。麵粉水量以掩住包子高度的三分之一處為宜。一碗清水加入1大勺麵粉，攪拌均勻即成麵粉水
12加入麵粉水後馬上蓋上蓋子，中小火燒3-5分鐘、然後將火改至最小，聞到鍋里冒出香氣後仔細聽一下鍋里是否有噼噼啪啪的聲響。如果有聲響，就是正在形成鍋巴，在燒幾分鐘。中途不能打開蓋子，關火後悶2-3分鐘再開蓋子！做水煎包要是想包子底又脆又香而不糊底，關鍵是需要掌握好火候，最後幾分鐘要將火調至最小。
小技巧
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