簡介
牛肉水煎包
原料
麵粉 300克, 牛肉 300克, 香菇 120克, 酵母 3克, 雞蛋 一個, 澱粉 適量, 生薑 適量, 蔥 適量, 芝麻油 適量, 生抽 適量, 胡椒粉 適量, 料酒 適量, 鹽 適量, 麵粉水 適量
步驟
1將酵母放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再加入適量的溫水，揉至麵糰光滑後放置於溫暖處發酵一個半小時左右，當麵糰發酵至原來體積兩倍大時即可
2香菇洗凈擠干水份後切成丁,生薑切末,蔥切花
3牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上勁
4將30毫升水分次加入牛肉末中，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至黏稠
5放入香菇丁與蔥花,繼續朝一個方向拌勻
6將發酵好的麵糰放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條,分成小劑子
7將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的麵皮
8取適量的餡料放入麵皮中,包成包子生坯
9將包好的包子生坯再醒發20分鐘
10平底鍋內放少許油,放入醒好的包子生坯,煎一分鐘左右,再倒入適量的麵粉水(倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋,小火煎至水干後揭蓋,再淋入少許油,煎至包子底部金黃酥脆餡心熟透即可
