水煎包 0

簡介

水煎包麵皮鬆軟,餡料鮮美。

原料

肥瘦相間的豬肉1000克,芹菜500克,姜、白鬍椒粉適量,麵粉1000克,發酵粉6克,無鋁泡打粉15-20克,溫水350-500毫升 發酵粉:每500克麵粉3克發酵粉 無鋁泡打粉:每500克麵粉2%泡打粉

步驟

1、低筋麵粉里加入發酵粉和無鋁泡打粉攪拌均勻。 2、然後用溫水和面,麵糰不能太硬,要麵糰和好,稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有點少。 3、然後把面盆蓋上蓋子,餳發。 4、豬肉斬成肉碎。 5、熱鍋里倒油,等油燒熱了,放入幾片姜。等姜變成黃色,關火,然後撈出薑片扔掉。 6、等油涼了,放入斬好的肉碎,加入胡椒粉和鹽拌勻。 7、然後倒入切好的芹菜,把餡料拌勻,備用。 8、等到麵糰餳發,揉面,揪大小相等的面劑子。 9、像擀餃子皮一樣擀成皮,但是要稍微厚一些,不能太薄。 10、包好了包子,放到平底不粘鍋里,蓋上蓋子。 11、讓包子再一次餳發(因為麵皮已經被壓扁了,需要再發起來一次) 12、等包子發起來,開煤氣,往鍋里倒入油,等稍微加熱2-3分鐘後,倒入一小飯碗的水。 13、大火燒開,然後改成中小火。 14、等水燒沒有了,水煎包就有了脆皮。如果喜歡像飯店的那種,邊上還有薄皮,那就加一些澱粉水進去,就會在包子邊上有脆皮。 15、最後將水煎包盛入盤即可,要把包子倒著放,脆皮朝上。

小技巧

1、要發麵,如果不是發麵就成了水煎餃了,是硬皮的,水煎包是軟皮發麵的。 2、一鍋水煎包,大概有7-8個,一個小飯碗水就足夠了。 3、大火燒開,然後中小火,燜燒,不能開蓋子。 4、等聽到鍋裡面吱吱聲,就是水快燒乾了,快有脆皮了,這個時候可以打開,調火力,否則火太大了會糊底的。