地瓜粉蒸肉 0

原料

前腿肉(或五花肉): 150g, 紅薯: 1個, 大米: 50g, 糯米: 50g, 生抽: 6g, 鹽: 1g, 溫水: 適量

步驟

1將前腿肉切成約1cm左右的肉片。 正宗粉蒸肉的做法是選帶皮五花肉來做,高溫蒸製下逼出肥肉中的油脂,口感會更加潤滑。不過給小朋友吃的話,可以只選擇瘦肉部分,也同樣美味。

2加入1g鹽,3g生抽攪拌均勻,腌制20分鐘左右。

3紅薯洗凈削皮。 米粉吸油有限,而塊莖類的蔬菜,比如紅薯可以吸收肉中多餘的油脂,反過來也會讓紅薯變得更加香濃爽口。也可以試試用土豆、芋頭、南瓜等作為配菜,但我對比後覺得還是紅薯最配,口感也最好。

4紅薯切小塊。 切成小塊,會讓紅薯吸收更多油脂,同時更容易入味。

5小火熱鍋,將大米和糯米一起放入炒鍋中,炒至微黃。 注意這一步不需要放油,只要調成小火就不會糊鍋。如果是大人吃的話,在炒的時候還可以加一點香料,比如八角、花椒等,但這些都不適合太小的寶寶。

6放入料理機中打碎。 注意用料理機的話不需要打太細,帶點顆粒口感會更好。如果家裡有石臼的話,可以在石臼里錘成碎顆粒。另外,糯米可以增加米粉的糯性和粘度,和大米的比例可以進行調節。我用的是1:1,如果覺得有點粘牙,可以適當增加一點大米的分量或減少糯米的分量。

7在打好的米粉中加入3g生抽。

8調入適量溫水,拌勻,讓米粉儘量濕潤,這樣蒸肉米粉就做好了。 注意米粉要儘量泡濕,這樣蒸出來的肉才不會幹柴。

9腌好的肉,一片片輕輕放入蒸肉米粉里,兩面裹上。

10根據食材的分量準備一個合適的碗,底部先放紅薯丁,再將肉片鋪上。 把紅薯丁鋪在底部,蒸的時候肉中的油脂就會會逐漸滲進紅薯中。

11冷水入鍋,水開後大火繼續蒸1小時左右。 粉蒸肉至少要蒸1個小時,蒸得越久,肉吃起來才有入口即化的口感。有高壓鍋的建議用高壓鍋,壓20分鐘就好,可以大大節約時間,同時肉質也會更軟爛。

12揭蓋後將碗倒扣到平盤中,一道肉香四溢的美味粉蒸肉就完成了。 這一步可以讓碗底多餘的油脂重新浸潤面上的肉中,整體的口感就會更加均勻。

13除了五花肉、裡脊肉,也可以試試用排骨、牛肉等來做這道菜,同樣非常美味。 蒸肉米粉一次可以多做一些(不要加水),用密封罐密封冷藏,2~3周內用完。