原料
奶油奶酪: 100g， 牛奶: 90g， 低筋麵粉: 15g， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 45g， 黃油: 30g， 玉米澱粉: 15g， 檸檬汁: 少許
步驟
1奶油奶酪室溫軟化。
2奶油奶酪中加入牛奶隔熱水（熱水煮沸）加熱，用手持打蛋器打至順滑（無顆粒）。
3加入黃油，繼續攪拌至完全融化。
4分次逐個加入蛋黃，每加一個，都要求攪勻後再加入下一個蛋黃。
5過篩加入低筋麵粉與玉米澱粉融合，攪勻。
6擠2束檸檬汁到蛋白中，分三次加入細砂糖打發，打至濕性發泡。（即整體無流動性，攪棒提起後粘起的蛋白尖端呈彎鉤）
7採用1/3拌法，把蛋白與麵糊攪拌均勻。（此時奶酪糊的溫度最好在45-50℃左右，如果溫度過低，可以隔水加熱）
8將麵漿倒入模具中，裝8分滿。用力顛模具底部排除氣泡。
9烤箱預熱130℃，烤盤注入溫水，水不宜過多，1cm即可。中層130℃考45min左右，然後上火轉150℃再烤15-20min。
10烤完後，放置在烤箱內回溫後再拿出來。
小技巧
1、奶油奶酪軟化：1）溫水40-50℃水浴加熱融化；2）微波爐加熱，每10s加熱一次，直至軟化；3）烤箱調至發酵檔（38℃），溫度調至最低即可，烘烤至軟化。 2、由於配方需要加入澱粉，為了避免澱粉沉降，出現補丁層，故需水浴加熱調製麵糊，水浴加熱從第2步開始，第7步結束。第2步燒開水，稍微靜置即可到85℃以下，中途如果水溫過低，可重新加熱。 3、第4步可直接加入全部蛋黃，但要求攪勻。 4、烘烤過程中，不要使其蛋糕過分長高，若長高，加入少許冷水或冰塊。 原文地址：
