梅乾菜扣肉 0

原料

連皮五花豬肉: , 梅乾菜: , 生薑: , 香蔥: , 八角: , 桂皮: , 老抽: , 生抽: , 料酒: , 冰糖:

步驟

1連皮豬肉去毛,洗凈備用。

2梅乾菜洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味。(我只能買到這種梅乾菜了)

3鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽、桂皮、生薑塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去。

4煮好的豬肉,用牙籤插滿洞,再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽,瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)

5油熱放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)

6切成5~8毫米的肉片

7鍋內熱油,放蔥姜,將瀝干水份的梅乾菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調味,煮15鍾。(要嘗嘗味道不要太咸了)

8將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內,將炒香的梅乾菜,鋪上表面。並用湯匙壓緊實。

9蒸鍋內放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。

小技巧

把料一定提前配齊,最好在煮肉的時候放一點鹽,這樣肉做出來不會太淡。