梅乾菜蒸扣肉 0

原料

五花肉: 450g, 梅乾菜: 50克, 色拉油: , 老抽: , 生抽: , 生薑: , 料酒: , 鹽: , 蜂蜜: , 白糖:

步驟

1    梅乾菜泡發,洗凈,濾干水備用     鍋中放入適量清水,薑片,適量料酒,將沖洗乾淨的五花肉放入鍋中,大火煮開,中火煮至七八成熟,其間輕輕翻動幾次,防止五花肉沉底粘鍋;

2    將煮好的五花肉稍稍用清水沖洗一遍,放支架上濾干表皮的水分;

3    用牙籤在肉皮上扎些小孔,抹上少許蜂蜜,老抽;

4    鍋中倒入油燒熱,放入五花肉,肉皮先朝下,煎炸至焦黃,(這個步驟要特別小心,五花肉下鍋時油花四濺,不那麼熟練操作的話,可以將油燒熱放入五花肉時,立刻蓋上鍋蓋,轉小火,肉上的水分少許蒸發後再接開鍋蓋,慢慢煎炸至面面金黃或焦黃)

5    炸好的五花肉夾出,放入盤中冷卻;

6    等待的過程中,先將梅乾菜稍許煸炒一下     炸過肉的油鍋留少許底油(這個油量可以很少一點點),油燒熱倒入梅乾菜,翻炒幾分鐘後,加入少量清水,鹽,生抽,白糖,鍋中保留一點湯汁,關火;

7    五花肉放涼後再改刀切成片,厚薄隨意;

8    切好的五花肉放入碗或盤中,肉皮朝下,再將煸炒好的梅乾菜,連同湯汁一起澆在五花肉上,取另一個盤扣在碗上;

9    高壓鍋放入足量的清水,蒸三十分鐘左右;

10    蒸好後稍稍冷卻至不燙手,將碗取出,雙手按緊蓋在碗上的盤和盤底,快速翻扣過來。

11    放大一張,好像切太厚了,嘻嘻……