梅乾菜扣肉 0

原料

主料:五花肉約一斤六兩,乾菜1包 其他配料:蔥,姜,八角,鹽,冰糖,料酒,醬油,水澱粉

步驟

1、乾菜先洗凈,浸泡2-3小時; 2、將豬五花肉洗乾淨,然後與蔥、姜、料酒一起,冷水進鍋子,水開後潎去浮沫後,小火再煮30-40分鐘。 3、將煮好的肉撈起,趁熱抹乾水分後抹上醬油,充分抹勻; 4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸,請千萬注意,一定要加鍋蓋~「咯叭」聲非常喝人!!!另若有膽小者,還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。 5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室里的; 6、將乾菜切成碎,擠干水分; 7、油鍋里的油全部倒出來,直接將乾菜放進去炒炒,盛出。 8、鍋內放油,將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後,放入炒乾的乾菜,然後倒料酒少許,醬油兩勺,加少許鹽,再加小半碗水,煮至汁水漸干十去火。 9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片,皮朝下碼在大碗裡,然後將乾菜連汁一起倒進大碗裡,埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。 10、蒸好之後,將湯汁倒入鍋中,將碗倒扣入盤子中,鍋中煮開汁後略加水澱粉,再次煮開後淋在扣肉上即可。