紹興梅乾菜蒸肉 0

簡介

我發現,很多人都把「梅乾菜扣肉」和「梅乾菜蒸肉」兩道菜弄混了。其實在紹興,這兩道菜是不同的。梅乾菜蒸肉可以算家常菜;而扣肉呢,一般過年過節才做,而且扣肉是要一整塊大五花肉,豬皮向下,下油鍋爆煎的,難度係數很高,我娘都做不來,只有外婆可以hold住!今天介紹的,是比較容易ho住的蒸肉。

原料

梅乾菜, 五花肉, 糖, 料酒

步驟

1五花肉切塊,放入黃酒醃漬

2梅乾菜過水(不要泡太久哦!過下水就可以了),鋪一層在碗底

3然後鋪一層五花肉,再鋪一層梅乾菜,再鋪肉,再乾菜,肉,乾菜⋯⋯^-^鋪幾層就看你要做多大一碗了。不過最終是要蓋上乾菜的。小貼士:最上面一層可以放最肥的肉,這樣子,蒸的時候,肥油會往下流,呵呵!

4在最上面撒上3大匙白糖。(看大家口味了,不過這道菜糖放得太少口味會不夠好)

5上鍋蒸!注意:最好用高壓鍋。我這不是在外留學炊具簡陋麼,只能用鍋蒸幾個鐘頭了。高壓鍋蒸出來口味最香軟。

6三個小時後,梅乾菜出鍋!難度係數真的很低啦,你也可以哦!

小技巧

有朋友問了,你一點都不用加水麼?一點都不用加鹽麼?第一,千萬不能加水!我同學吃了我做的肉,也想自己做,但她就是不信不用加水,結果肉不入味,也沒上色。其實,梅乾菜泡水太久會爛,且脫色脫味,不利於讓肉入味兒。梅乾菜過過水已經有幾分濕潤了,就可以了。而且蒸的時候會有很多水蒸氣進入碗裡的哦!第二,梅乾菜本生就是鹹的,不用加鹽。這也是為什麼處理的時候,乾菜只要過水,不能長時間浸泡的原因了。