梅乾菜扣肉 0

簡介

簡單地說,醃好的芥菜、油菜、小白菜或雪裡蕻在開水裡煮熟後,再取出曬乾就是梅乾菜,也常被稱作「霉乾菜」。

原料

五花肉500g,梅乾菜50g,大蔥2段,姜2片,大蒜2瓣,大料2枚,料酒4茶匙(20ml),白砂糖2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),醬油2湯匙(30ml),油2湯匙(30ml)

步驟

梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時,再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨,然後切碎。 把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開,撇去浮沫後,調入料酒(1茶匙,5ml),小火煮約30分鐘至全熟,即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見方的小塊。 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘,隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。 鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎,大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘,再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。 將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面,使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。 大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸製30分鐘。大碗從蒸鍋中取出,將盤子倒扣在大碗上,然後把大碗和盤子一同翻轉,使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

小技巧

選擇五花肉時,要選擇肉層黏合密實,最好是六成肥四成瘦。 如有條件,應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長時間燉煮。 若選購的梅乾菜品種較咸,或喜歡吃軟綿的梅乾菜,烹製前浸泡時間可延長,並可依口感,酌情加減白砂糖和醬油的用量。