香氣十足的梅乾菜扣肉 0

原料

連皮五花豬肉: 500克, 梅乾菜: 200克, 生薑: 1塊, 香蔥: 1把, 香蔥: 3根, 香葉: 3片, 桂皮: 1根, 八角: 2顆, 料酒: 1大匙, 老抽: 1/2大匙, 生抽: 2大匙, 細鹽: 1/2小匙, 冰糖: 15克, 清水: 1000ML, 白糖: 1小匙, 生抽: 1大匙, 白糖: 1小匙, 生抽: 1大匙, 鹽: 1/4小匙

步驟

1鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥結、生薑及所有滷肉調料,大火煮開後加蓋轉小火煮30分鐘。

2梅乾菜反覆換清水,清洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味.

3煮好的豬肉用牙籤插滿洞,再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽,並瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)

4鍋內油熱至160度,放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防油爆出來)

5炸好的肉放涼片刻,切成5mm厚的肉片.

6鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香.加入調味料A炒至入味.

7將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內。均勻的灑上調味料B調味。

8再將炒香的梅乾菜鋪上表面,並用湯匙壓緊實。

9蒸鍋內燒開水,將碗放蒸架上,蓋上鍋蓋中火蒸60分鐘。放入數片生菜在盤中墊底。將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝,再將肉碗倒扣。

10最後將蒸出來的肉汁倒回鍋內,調少量水澱粉勾芡,淋在肉麵即可。

11成品

小技巧

1.蒸的時侯肉碗上不需要加蓋,要讓水蒸汽進入碗內,才能蒸出好吃的肉汁。 2.油炸的時侯一定要小心哦,肉塊的水份要擦乾,炸肉皮時要用鍋蓋蓋上,不要被油濺到。 3.梅乾菜還是比較鹹的,所以生抽和鹽的量要控制好,加少許白糖會更好味道。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)