原料
連皮五花豬肉: 500克， 梅乾菜: 200克， 生薑: 1塊， 香蔥: 1把， 香蔥: 3根， 香葉: 3片， 桂皮: 1根， 八角: 2顆， 料酒: 1大匙， 老抽: 1/2大匙， 生抽: 2大匙， 細鹽: 1/2小匙， 冰糖: 15克， 清水: 1000ML， 白糖: 1小匙， 生抽: 1大匙， 白糖: 1小匙， 生抽: 1大匙， 鹽: 1/4小匙
步驟
1鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥結、生薑及所有滷肉調料，大火煮開後加蓋轉小火煮30分鐘。
2梅乾菜反覆換清水，清洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味.
3煮好的豬肉用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，並瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
4鍋內油熱至160度,放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防油爆出來)
5炸好的肉放涼片刻,切成5mm厚的肉片.
6鍋內熱油,將瀝干水份的梅乾菜,放入炒香.加入調味料A炒至入味.
7將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上調味料B調味。
8再將炒香的梅乾菜鋪上表面，並用湯匙壓緊實。
9蒸鍋內燒開水，將碗放蒸架上，蓋上鍋蓋中火蒸60分鐘。放入數片生菜在盤中墊底。將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。
10最後將蒸出來的肉汁倒回鍋內，調少量水澱粉勾芡，淋在肉麵即可。
11成品
小技巧
1.蒸的時侯肉碗上不需要加蓋,要讓水蒸汽進入碗內,才能蒸出好吃的肉汁。 2.油炸的時侯一定要小心哦,肉塊的水份要擦乾，炸肉皮時要用鍋蓋蓋上，不要被油濺到。 3.梅乾菜還是比較鹹的，所以生抽和鹽的量要控制好，加少許白糖會更好味道。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
