玫瑰豉油雞

原料

雞(1000克): 1隻, 姜: 3~4片, 蔥: 1小把, 豉油雞汁: 200ml, 清水: 200ml, 芝麻油: 1小勺, 玫瑰露酒: 2大勺

步驟

1將雞清洗乾淨,準備一個大小合適的鍋(可加蓋),鍋底鋪上薑片和蔥段,放入整雞,倒入豉油雞汁和清水,加蓋煮開;

2轉文火略煮片刻,開蓋把雞翻轉,用小勺往雞身上澆淋湯汁使其上色入味(也可以用墊底的蔥蘸汁反覆刷),加蓋續煮;重複幾次達到自己想要的成色;

3持續煮約30分鐘,加入1小勺芝麻油和玫瑰露酒,加蓋煮開幾分鐘;熄火後不要把雞取出來,在湯汁中浸至自然冷卻;最後斬件裝盤,淋上滷汁即可。

小技巧

雞不要選個頭大的,肉質不夠滑嫩會有失特色;烹制時可對半斬開再做,一來易熟,二則入味,就是可能會影響美觀(雞皮會收縮);用豉油雞汁無需再調味,比較方便;沒有的話用蒸魚豉油加少許糖也可以;至於玫瑰露酒,氣味芳香,加則更具風味,不過不容易買到,不加也沒有影響;整隻雞若一次吃不完的話,就繼續浸在湯汁里,下一頓吃時連湯汁一起加熱,吃口仍然很美味。