玫瑰露豉油雞

簡介

逢年過節、請客吃飯總少不了的一道菜便是雞了。雞的吃法有很多種:清蒸、白切、鹵、燉、燜、煎、炸、烤。。。。。。各式各樣,五花八門,雞富含蛋白質,味道鮮美,是世界公認的蛋白質最佳來源。廣府人士對雞尤為偏愛,以致俗語有云:無雞不成宴。可見雞的菜式在宴席中的地位。 玫瑰露豉油雞是我喜歡的一種吃法,色澤鮮艷,味道甘美,還帶著玫瑰露的香味,是一道非常適合宴客的菜。

原料

去毛光雞半隻或一隻,姜一塊(用刀拍扁),蔥一根 滷汁調配(按半隻雞的分量):生抽80毫升,老抽20毫升,玫瑰露酒30毫升,糖3大匙,清水300毫升

步驟

1、熱鍋下油,下姜塊爆香,注意,油只要很少就夠,不要下多了。 2、然後把雞放入油鍋兩面略略煎一下,皮煎成金黃色即可。 3、然後把滷汁倒入鍋內,下蔥,待滷汁燒開。 4、滷汁燒開後將雞翻面,蓋上蓋子,小火燜煮約10分鐘左右,打開蓋子,再次把雞翻面,蓋上鍋蓋後熄火燜上10分鐘左右即可。

小技巧

1、玫瑰露豉油雞,材料非常簡單,做法並不複雜。關鍵是要選用正宗玫瑰露酒,滷汁調配得當,還有就是把握好烹調的火候。 2、如果找不到正宗的玫瑰露酒也可以用上等的高粱酒、或汾酒代替,但是一定不要用香精勾兌的玫瑰露。