原料
魚頭（花鰱）: 2個， 豆腐（老豆腐或嫩豆腐）: 2塊， 豬油: 少許， 青蔥: 少許， 姜: 少許， 鹽: 少許， 醋: 少許， 料酒: 少許
步驟
1魚頭洗凈，用漏籃瀝水，保證表面乾燥，煎魚時候才會不炸鍋不粘鍋
2蔥切段，姜切片，儘可能瀝水，防止炸鍋
3用豬油煎魚頭，油熱微微冒煙後，小火放入蔥段、薑片和蒜頭，微微煸出香味後準備放魚頭
4中小火，晃油鍋，讓鍋周圍沾油，將魚頭劃入油鍋內。這樣做不會炸，不會粘
5中小火煎魚，不要反覆翻魚頭，等一面完全焦香後再翻，煎至金黃後即可，可以煎的過一點
6第二面煎的差不多後，沿著鍋邊導入料酒，利用熱量將酒蒸起，充分融入鍋內
7加熱水漫過魚頭高度即可，不要翻魚頭
8大火燒開水後，加入少許鹽
9滴2-3滴醋，會讓魚頭釋放更多鈣質，並且比較容易燒的入味
10轉入中小火，湯汁漸漸變濃成為淺奶白色後加入豆腐塊，均勻的放入鍋內
11燉30-40分鐘即可
小技巧
我不用任何味精或者雞精，如果喜歡請適量添加 豬油煎魚頭可以讓湯汁變的奶白，無需加入牛奶 魚尾和魚鰭可以剪掉，防止煎糊，如果要美化裝盤可以不剪。 所有主材輔材表面儘可能乾燥不含水，否則油鍋炸的會手忙腳亂。 不要老是翻魚，小火或者中小火不會糊。 任何菜開火燒的時候加熱水，切記。 如需要參看更多食譜，煩請添加微信公眾號「伊凡的工作室」微信號：ivanpanstudio
