伊凡の小廚房---紅燒雞爪(鴨爪) 0

原料

雞爪(鴨爪也可以): 500g, 油、青蔥、姜、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒: 適量

步驟

1雞爪(鴨爪)洗凈,除去老繭老皮,泡乾淨後瀝水,至於剪不剪指甲,隨意吧

2輔料洗凈瀝水,青蔥切段,姜切片,蒜頭切成厚片,八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒備用

3油溫合適後開中小火,放入蔥姜蒜和干辣椒煸出香味,干辣椒由紅變為紅黑焦糖色即可放入雞爪

4變中大火,放入雞爪,煸炒至雞爪上的皮開始收縮,並且顏色至金黃色後,沿著鍋邊倒入料酒,再翻炒片刻

5炒至鍋中幾乎無油,雞爪開始稍許粘鍋後,加入熱水,放入八角、桂皮、香葉和花椒

6煮沸後再煮5分鐘左右,加入鹽、糖、生抽、老抽,並且滴幾滴醋

7大火開始收干湯汁,由於雞爪膠質很多,湯汁會越來越濃,當湯汁只剩到雞爪1/3高度時轉小火,如果此時雞爪開始塌皮,說明雞爪已經爛了,即可關火

8果雞爪未爛,也可以關火,蓋鍋蓋燜一會兒,等鍋內溫度降低後再次加入至沸騰後關火即可

小技巧

添加醋是個人習慣,可以使雞爪燉爛的更快,可以選擇忽略。 我不用任何味精或者雞精,如果喜歡請適量添加。 所有主材輔材表面儘可能乾燥不含水,否則油鍋炸的會手忙腳亂。 任何菜開火燒的時候加熱水,切記。 如需要參看更多食譜,煩請添加微信公眾號「伊凡的工作室」微信號:ivanpanstudio