清蒸開屏鱸魚 0

原料

鱸魚: 1斤左右, 蔥姜等做魚的配料: 適量, 蒸魚豉油: 適量, 紅辣椒: 2-3個,乾的鮮的都行, 豆豉: 少量, 火腿: 如果有的話應該會更鮮吧

步驟

1鱸魚洗凈後切下頭尾,身體部分從背脊切成均勻的段,但是在腹部不要切斷,魚身比較滑,注意安全,可以用布幫忙固定,可以的話儘量切薄些,這樣擺出來會更好看,正經做法應該是切下頭以後從開口處清理內臟而不是剖腹,不過自己做起來太殘忍了,所以還是讓賣魚的給清理吧~

2儘量沖洗乾淨血沫和粘液後魚身魚頭魚尾抹鹽稍加腌制,擺盤後是這個樣子,放入薑片、蔥結,辣椒和豆豉主要是點綴,換成其他的也可以,切的不到位的地方可以用剪刀稍加調整~

3鍋里放水大火煮開後將魚放入蒸,偶像蔡先生說過,蒸魚的時候要中途將魚拿出,倒去盤裡蒸出的水,薑片和蔥都要丟掉,然後放入新的薑片,繼續蒸這樣才能保證魚的鮮美不腥,我習慣在這個步驟最後倒入蒸魚豉油,然後二蒸~

4基本上一斤左右的魚蒸五分鐘左右就是最好的時候,所以二蒸的時間基本就是一到二分鐘,可以在上面步驟放入魚後取小鍋燒熱少許魚,等魚出鍋的時候放上新的蔥以後將熱油澆上,呲啦一聲真的是香氣四溢~

小技巧

關於蒸魚的時間,一斤左右的鱸魚大約是五分鐘,一斤半以內的是七八分鐘,所以1、中間換姜倒水的時間基本是三分鐘左右,大魚就是五分鐘左右,正好是將熟未熟的時候,此時盤裡出的水是最腥氣的,不要覺得可惜,這樣處理過的魚涼了以後也是不會腥的,2、如果魚眼睛彈出來就是全熟了,或者用筷子可以輕鬆插入肉最厚的地方也是全熟了,因此不必完全按照時間來判斷,否則魚肉容易蒸老,鍋子、煤氣灶火頭大小、魚肉厚程度都是不同的影響因素,3、最後的油一定要熱一些,否則無法逼出蔥香