原料
雞蛋（黃白分離）: 4隻， 蛋黃糊配料：: ， 牛奶: 50g， 玉米油: 30g， 白砂糖: 5g， 低筋麵粉: 50g， 玉米澱粉: 10g， 蛋白霜配料：: ， 白砂糖: 20g， 檸檬汁: 5滴， 香草精: 3滴， 餡兒（咸奶油）：: ， 淡奶油: 100g， 白砂糖: 10g， 食鹽: 二指一撮（勿多）， 奧利奧餅乾碎: 2片
步驟
1蛋白放入冰箱冷藏，-7°冷藏法
2製作蛋黃糊：牛奶中倒入玉米油，攪拌完全融合;再倒入蛋黃糊用白砂糖（5g），攪拌融化。
3篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，無顆粒。
4加入蛋黃（4枚），攪拌均勻，蛋黃糊做好，放旁邊備用。
5製作蛋白霜：取出冷藏的蛋白，周邊已結成一層碎冰，開始用電動打蛋器打發蛋白，冷藏之後的蛋白非常好打發??
6加入幾滴檸檬汁，高速打發20秒，加入1/3白砂糖（蛋白霜用20g）; 繼續打發蛋白，看到蛋白明顯膨脹，開始可以劃出曲線時，再加入1/3白砂糖; 繼續打發蛋白，直到蛋白霜可以立起尖角，加入剩餘白砂糖和幾滴香草精，轉到中低速打發10秒，蛋白霜OK?
7蛋白霜分成3次加入蛋黃糊中，翻拌均勻（像炒菜一樣的手法），避免消泡; 烤箱預熱160° 烤盤內放好油紙或者塗抹黃油，將麵糊倒入烤盤中，在桌子上震幾下，把大氣泡震破。 烤箱預熱好，放入烤盤，調整溫度到150°，烤17-20分鐘。 切記，多看幾次，尤其是最後5分鐘，一旦發現顏色過深要及時調整時間或者加蓋錫紙。 這裡多說兩句哈，一旦烤過了就會變得較硬，卷的時候就會開裂了。
8烤好戚風卷皮之後，趁熱剝離油紙，扣在涼架上晾涼，備用。 製作咸奶油餡兒： 淡奶油（100g）用電動打蛋器打發，分三次加入細砂糖（餡兒用10g），加入一小撮實驗（0.3g左右，切勿加多了，會很咸），打發到可以立起尖角; 加入1/2弄好的奧利奧碎，攪拌均勻。 Tip:製作奧利奧碎，奧利奧去掉夾心，把餅乾掰碎，用保鮮膜包好，多包幾層，用擀麵杖擀碎?
9晾涼的戚風卷皮，抹上製作好的奧利奧咸奶油，剩餘的奧利奧碎撒在咸奶油上，卷好之後用油紙包好，放入冰箱冷藏，冷藏1小時之後就可以品嘗啦?
10小夥伴們記得一定要冷藏之後品嘗哦，奶油怕化，冷藏之後口感超級棒?
11吃起來，低糖手作戚風卷，好吃零負擔?
小技巧
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