淡奶油戚風

簡介

戚風模分兩種,一種是普通活底圓模,還有一種是中空煙囪模 推薦使用中空煙囪模,因受熱更均勻,對 初學者來說,成功率也更高 戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高。 成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮,而是應該擁有如雲朵般細膩的質地,以及極其鬆軟細膩的口感 更美妙的是,一點點的配方改動就能變幻出千變萬化的味道 在我家,這是最常做的點心之一,天天吃,可以一個月都不重味兒… 原方來自「居然的廚房」

原料

蛋黃 5個, 淡奶油 120g, 低筋麵粉 85g, 蛋白 5個, 白砂糖 75g, 鹽 一小撮

步驟

1蛋黃放入盆內,倒入120克淡奶油,用打蛋器攪拌均勻

2篩入低筋麵粉,拌成無顆粒細膩的蛋黃糊

3蛋白放入無水無油的乾淨盆中,加入75克白砂糖

4用電動打蛋器打至九分發,硬性泡,如圖所示,有尖角為宜

5將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊,充分攪拌均勻

6將麵糊倒入剩餘的蛋白霜里攪拌均勻

7攪拌方法是:起點是盆中央開始向8點鐘的方向進去攪拌,左手轉動打蛋盆,一秒鐘一下的感覺一口氣攪拌35—40下,基本看不到蛋白的時候,橡皮刀從2點的方向往8點的方向攪拌,攪拌幾下就好,不要過頭

8拌好的戚風糊不是流動的,是一坨一坨的,用橡皮刀拎起來不會掉下來,然後用刮片颳起一坨均勻的放進戚風的模子裡

9烤箱預熱170度,中下層,30-35分鐘,烤好後立刻倒扣放涼再脫模。

小技巧

原料中的雞蛋參考為50克左右一個土雞蛋,如果用市售洋雞蛋,大個頭大4個就夠了。