原料
奶油奶酪: 100G， 全脂牛奶: 100G， 蛋黃: 3個（約60G）， 細砂糖（蛋黃用）: 20G， 橄欖油: 30G， 低粉: 80G， 蛋白: 4個（約140G）， 細砂糖（蛋白用）: 50G， 檸檬汁: 3-5滴（如沒，可以不加）
步驟
1材料準備：奶油奶酪軟化，低粉過篩，蛋黃和蛋白分離，蛋白放在無油無水的打蛋盆里。
2把軟化了的奶油奶酪拌至軟滑，沒結塊。
3把室溫的全脂牛奶分6-7次和奶油奶酪拌均勻，每次也要拌至沒顆粒，再加入下一次的牛奶。
4如牛奶全部加入後，還是出現小奶酪顆粒，可過篩一次（用網眼較為粗的篩網），最後出來的應該是順滑無顆粒的糊狀。
5蛋黃，細砂糖和橄欖油混合併用蛋抽攪拌均勻。
6把奶酪糊倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
7篩入低粉，用蛋抽攪拌均勻。
8攪拌均勻的蛋黃糊柔滑沒顆粒。
9開始打蛋白霜。如有檸檬汁，可以加3-5滴。低速把蛋清打至魚眼泡時放入第一次等量細砂糖。
10繼續中速打至細膩，沒明顯泡沫的時候，加入第二次等量細砂糖。
11繼續中速打至略見紋路的時候，加入最後一次等量細砂糖。
12蛋白霜打至9分發，帶小彎鉤即為完成打發。
13取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌手法拌均勻至看不到蛋白霜。
14再取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，同樣以翻拌手法拌均勻至看不到蛋白霜。
15把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，輕且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。
16完成的蛋糊細膩，沒顆粒，沒出現明顯的冒泡（如出現明顯且不間斷的冒泡，則表示蛋糊消泡，會導致蛋糕難以發起來）。
17把蛋糊從25CM高處倒入模具里，把較大的氣泡去掉，然後震模2-3次，放入170度預熱的烤箱中下層烘烤約40分鐘。
18出烤箱後馬上摔模幾下震掉熱氣，倒扣至涼，即可脫模。
19成品漲得很高，蓬鬆且彈性哦
20看看內部結構(*^__^*)
21再看看哦~
小技巧
模具為17CM的煙囪戚風； 全脂牛奶如在冰箱取出，需放在室內回溫，否則會讓奶油奶酪結塊，難以拌均勻； *烘烤時間因每台烤箱脾氣不一樣可能略有差異，但切記一定要烤夠時間，戚風漲得最高的時候並不是全熟的狀態，最高之後會略微下降約0.5CM，這時才是烤熟的標誌哦~
