原料
低粉: 100克， 花生油: 30克， 轉化糖漿: （黃金糖漿）75克， 吉士粉: 1/2大勺（不加也可以）， 食用梘水: 1/4小匙（梘水可以用食用鹼：水=1：4的比例調勻代替）
步驟
1將糖漿中加入梘水拌勻
2加入油攪拌至乳化後再加入吉士粉拌均
3篩入低粉後拌均，用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冰1個小時以上
4鹹蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約5、6分鐘即可.(外面有熟就行了)
5將鬆弛好的麵糰分成5份，搓成小球待用每份重約(38克左右)
6取和麵糰份量相同的紫薯泥將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是7：3
7麵糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住
8模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麵糰，壓實後脫模(如果用塑料的模具就不用沾乾粉也很好脫模)
9烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘
10取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可
11烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可
