紫薯月餅的做法 0

原料

中筋麵粉100克, 餡料:紫薯500克, 食用油適量, 轉化糖漿75克, 奶粉5克, 梘水1克, 雞蛋1個

步驟

1 準備好所有材料。

2 轉化糖漿倒入盆里,加入梘水(鹼粉:水 1:4)。

3 加入食用油,拌勻。

4 麵粉加奶粉拌勻,篩入。

5 揉成麵糰,放冰箱冷藏一小時。

6 紫薯洗凈。

7 對半切開蒸8分鐘。

8 紫薯蒸熟後直接放入炒鍋內,用鍋鏟搗碎,分三次加入食用油,小火炒成略幹些即可。

9 餅皮分成每個15克,餡料每個35克(50克月餅模)

10 包入餡料。

11 放入月餅模。

12 用力按壓月餅模,成型。

13 入180度烤箱烤5分鐘。

14 拿出刷蛋黃液(1個蛋黃+1勺蛋清)。

15 再烤15分鐘上色就烤好了

小技巧

喜歡餡料口感細膩的話,紫薯蒸熟後加些水可以用料理機打碎,或過篩。喜歡偏甜的話可以加些糖一起炒。我做的原口味,沒有加糖。