紫薯冰皮月餅

原料

皮:: , 糯米粉: 45g, 粘米粉: 40g, 澄面(小麥澱粉): 25g, 色拉油: 18g, 牛奶: 180g, 糖粉: 50g, 餡:: , 紫薯(事先蒸熟去皮壓泥): 250g, 黃油: 35g, 白砂糖: 適量, 糕粉(炒熟的糯米粉): 適量

步驟

1皮: 碗里放入糖粉、色拉油、牛奶,混合攪拌均勻。再慢慢倒入混合好的糯米粉、粘米粉和澄面碗裡面(邊倒邊用筷子攪拌),成為稀麵糊。

2皮: 攪拌好的稀麵糊過篩,篩出的麵糰再次攪拌,再過篩,直到沒有麵糰為止。過刷好的稀麵糊靜置30分鐘。

3餡: 鍋中放入黃油、糖,開火攪拌融化。再分次放入紫薯攪拌,如果太干可以放點色拉油,直至所有紫薯都攪拌好,嘗下味道差不多偏甜一點點,可以開始炒干關火了。 炒好的餡放涼,待用。

4皮: 靜置好30分鐘的麵糊,蓋上保鮮膜入蒸鍋,水燒開大火蒸20分鐘左右即可蒸熟。蒸熟的麵糊乘熱用筷子使勁的攪拌至順滑然後等待其冷卻,就是冰皮了。

5等待冷卻的時候,可以炒個糕粉。 把生糯米粉在鍋里用小火炒熟,炒到略微發黃,嘗下沒有生粉味道就表示熟了。涼了就可以用了。

6食材冷卻後,把所有皮分為25g一個、餡20g一個的小圓球。手上拍些糕粉,把皮和餡包在一起成橢圓型。模具裡面撒上糕粉,再敲出多餘的糕粉。

7剩下的步奏,所有人都會做了。。。不記了

小技巧

1、皮粘的話,就扔冰箱裡冷藏一下。 2、要做抹茶味的話,冷卻的皮裡面撒抹茶粉揉勻,做的時候模具裡面撒抹茶粉。可可味的一樣。 3、做好的月餅放冰箱裡面冷藏一晚就可以吃了~ 4、保存:冰皮月餅必須冷藏保存,可以保存3天左右。如果想保存得更長時間,可以放入冷凍室,吃之前要提前放到冷藏室解凍。