川味糖醋排骨 0

簡介

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。這道菜外金黃鬆脆里嫩鮮,酸甜微咸。

原料

豬大排骨500克,雞蛋1隻,細鹽半匙,黃酒、醬油各1匙,白糖大半勺100克,番茄醬2匙,米醋半勺75克,干生粉50克,45°水生粉2匙半,生油200克(實耗75克)

步驟

1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊,再斬成手指粗的條,加適量細鹽、醬油、黃酒拌和醃漬3-5分鐘。 2、然後再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻,使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。 3、燒熱鍋放生油,燒至油六成熱時,將排骨分散下鍋,炸至排骨似浮起狀,即為成熟,先撈出。 4、將油溫燒至八成熱,再將排骨放入復炸,使呈金黃、硬脆,倒出瀝油。 5、原鍋內留少許油,下番茄醬略炒,即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸,下水生粉勾流利芡,使滷汁稠粘,將排骨倒入翻拌均勻,再淋上沸油2匙增光即可。