川味家常回鍋肉

原料

五花肉1塊、 杏鮑菇1個、 胡蘿蔔1/2根、 蒜苗1小把、 生薑適量、 大蒜適量、 豆豉1大勺、 郫縣豆瓣醬1大勺、 料酒1大勺、 生抽少許、 白糖適量。

步驟

1、五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料,大火煮開撇沫,轉小火煮熟(大約需要二十分鐘左右,根據肉塊的大小,或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了)。熄火再燜一會後撈出晾涼,把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。 2、杏鮑菇、胡蘿蔔洗凈,對半剖開切片備用;蒜苗洗凈斜切成段,姜、蒜切末,郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。 3、鍋里放少許油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出備用。用鍋里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。 4、倒入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒一會,差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片,烹入紹酒、生抽,再加入白糖中和鹹味。 5、最後加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒幾下,斷生就可以出鍋了。

小技巧

1、五花肉煮好涼透後再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些為好,不要切得太厚,那樣不容易入味。 2、煸炒五花肉片的時候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油來炒其它配菜,比較健康,也不影響口味。 3、調味料里的郫縣豆瓣醬和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防過咸。