原料
豬肉: 500 g， 大蒜: 1頭， 泰國辣椒: 10個， 洋蔥: 1個， 雞蛋: 2個， 皮蛋: 2個， 聖羅勒葉: 1把， 油: 適量， 蚝油: 2湯匙， 甜醬油 （或者是生抽和老抽2:1）: 2茶匙， 水: 2湯匙， 糖: 2茶匙， 魚露 (做蘸汁用): 2湯匙， 糖 (做蘸汁用): 2茶匙， 青檸 (做蘸汁用): 半個
步驟
1辣椒切成小段，大蒜切成薄片
2將切好的辣椒和大蒜一起放進小碗內用勺子或者石杵碾碎，讓辣椒和大蒜的油分釋放出來
3豬肉剁碎
4洋蔥切絲備用
5皮蛋切成小塊
6調配泰國料理常出現的蘸汁Prik Nam Pla，一小撮辣椒段，倒上一湯匙魚露，擠上少許青檸汁，再加一茶匙糖攪勻即可。可用於蘸荷包蛋或米飯。
7這是泰國人煎蛋的方式，追求蛋炸到鮮嫩脆口。鍋中放多一些油，中大火燒到八成熱時，打進一個蛋。可以看到蛋的邊緣迅速起泡，噼啪作響
8一兩分鐘後，蛋的邊緣呈金黃色脆脆的樣子，蛋黃不需要全熟，只需蛋白蓋住蛋黃的時候就可撈出，用廚房紙吸干表面油分
9撈出蛋以後，馬上隨即扔進切好的洋蔥絲，也是使用油炸的方式，把洋蔥絲爆到脆脆的樣子
10一兩分鐘後，待洋蔥變得焦黃後撈出待用
11同樣在剛才的熱油中放入皮蛋塊，確保油能包裹住皮蛋每一面
12一兩分鐘後看到皮蛋表面炸出焦黃起皺的樣子就可以盛出，用廚房紙吸去表面油份
13將之前鍋里的油倒出，只剩兩湯匙油在鍋里就好。大火燒熱後下辣椒和大蒜碎，快速翻炒一分鐘爆香後，再下豬肉，翻炒三分鐘左右
14豬肉炒到表面發白時，加入兩湯匙蚝油，拌勻後再加入兩茶匙的甜醬油，炒勻。再加兩茶匙糖和兩湯匙水，煮30秒左右後倒入之前炸好的洋蔥絲和皮蛋塊，炒勻
15最後關火，才才放入羅勒葉，用鍋中的餘溫將羅勒葉煨熟，等葉子變軟就可盛出，配上荷包蛋和米飯，開飯啦!
小技巧
01 這道菜的精髓之一在於使用了聖羅勒葉(Holy Basil)，葉子的邊緣有鋸齒狀，這種羅勒葉的特點是香味濃郁。實在找不到，可以用普通羅勒葉代替。 02 使用的豬肉最好肥瘦比例大概2:8，炒起來才會比較香。 03 這裡的泰國辣椒來自於超市裡有賣的泰國辣椒罐頭，類似於泡椒。當然如果找的到新鮮的泰國辣椒最好，實在找不到，只要是夠辣的紅辣椒都可以用，不管是新鮮的還是裝在罐頭裡的。 04 如果不想花時間碾碎辣椒和大蒜的話，可以直接將它們切碎。 05 洋蔥最好用紅蔥頭，與蒜的比例大概是2:1，但是小溜爺懶得出門再買，就用家裡的普通洋蔥代替了。 06 如果覺得炸蛋太肥的話，可以改成普通煎蛋。 07 如果家中沒有甜醬油的話，可以用兩湯匙生抽+1湯匙老抽代替。 08 最後一定要關火之後再入羅勒葉，因為羅勒葉很容易熟，如果大火很快就會將它燒得太老，導致流失很多香味。 09 如果覺得整道菜太過油膩，可以切些小黃瓜片在旁邊解膩。 10 以上是完整做出比較正宗的泰式肉碎蛋飯的步驟，如果嫌麻煩的話，可以酌情刪減搭配的食材和相關的步驟。譬如可以省略皮蛋(但是加了皮蛋真的更好吃!)，洋蔥可以不炸，直接和肉一起下鍋炒等等。大家可以多試驗幾次，也許就能找到最適合你的那個做法。
