原料
雞蛋: 3個， 黃油: 30g， 奶油奶酪: 125g， 牛奶: 50g， 低筋麵粉: 15g， 玉米澱粉: 10g， 白砂糖: 40g
步驟
1牛奶，奶油奶酪，黃油水浴融化拌勻。 加入蛋黃拌勻。 篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌勻。
2重點來了，蛋黃麵糊放入冰箱冷藏，使之變濃稠。
3蛋白加糖打發到濕性發泡，拉起彎勾就行(經常檢查蛋白狀態，不要一不小心打到硬性發泡)
4烤箱底層烤盤放入1cm深的水，上面放上烤網，預熱到140度。
5拿出變的比較濃稠的麵糊。 取一半蛋白放入麵糊翻拌勻，再將麵糊倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻。
6麵糊距模具30cm高度倒入6寸模具中，30cm高度往下自由落體，震2~3下，去除大氣泡。過幾秒等小氣泡出現用牙籤戳破。
7送入烤箱，140度90min。後期達到自己滿意的上色程度可以蓋上錫紙。
8烤完後燜20分鐘，出爐後離桌面30cm自由落體震一下，正放等自然冷卻。半小時後脫模，密封后放入冰箱冷藏4小時以上。
小技巧
分層是因為蛋黃糊濃稠度不夠，而蛋白又打得太硬。 蛋黃糊混合均勻後需要放到冰箱冷藏至整體狀態很濃稠，蛋白打軟一點，狀態儘量和冷藏後的蛋黃糊接近。
